Polpa gialla, soda e compatta, ottime per le preparazioni al forno.
Le patate gialle hanno un sapore delicato e piacevolmente dolce, con note che ricordano il burro, la panna e le noci. La loro polpa è compatta, soda e poco farinosa, il che le rende molto versatili in cucina, adatte a essere fritte, cotte al forno, bollite o per preparare contorni, ma non purè o gnocchi che risulterebbero invece troppo collosi.
Le patate gialle sono ricche di vitamine (soprattutto C e quelle del gruppo B), sali minerali (potassio, fosforo, magnesio), fibre e antiossidanti (carotenoidi), oltre a carboidrati complessi che danno energia a lento rilascio, un effetto saziante e una buona digeribilità. Grazie alle loro proprietà, favoriscono la salute intestinale, possono aiutare a regolare la pressione sanguigna e contrastano i radicali liberi, proteggendo le cellule.
Rispetto alle patate bianche, quelle a pasta gialla contengono meno amido. Di conseguenza la polpa è più compatta e soda e si presta meglio alla cottura al forno.
