Le melanzane nere hanno un sapore deciso, leggermente amaro e talvolta piccante, ma la cottura ne esalta il gusto dolce e delicato, rendendole cremose e adatte a molti piatti come la parmigiana o le grigliate. Hanno una buccia viola scuro quasi nero e una polpa interna bianca o giallastra.
Le melanzane nere sono ricche di acqua, fibre, vitamine (A, B, C, K) e minerali (potassio, magnesio, fosforo, calcio), possiedono proprietà diuretiche, depurative, antiossidanti e lassative. Aiutano a regolarizzare l’intestino, ridurre il colesterolo LDL, stimolare la produzione di bile, supportare la salute delle ossa e controllare la glicemia grazie al basso indice glicemico. Sono un alimento ipocalorico, ideale per le diete dimagranti.
Per ridurre il sapore amaro, puoi tagliare le melanzane a fette e cospargerle di sale grosso, lasciandole riposare in uno scolapasta per un paio d’ore. L’acqua in eccesso, e quindi il sapore amaro, viene rilasciata. Risciacqua velocemente e asciuga le fette prima di utilizzarle.
