I ceci secchi devono stare in ammollo in acqua fredda per 8-12 ore, ma è possibile anche fino a 24 ore, per ammorbidirli e renderli più digeribili. È importante cambiare l’acqua di ammollo almeno un paio di volte durante il processo per evitare la fermentazione.
Procedura per l’ammollo:
Lava i ceci sotto acqua corrente per eliminare polvere e impurità.
Metti i ceci in una ciotola capiente con abbondante acqua fredda. I ceci raddoppieranno il loro volume, quindi usa una ciotola abbastanza grande. Lascia in ammollo per almeno 12 ore, oppure anche per 24 ore per i legumi più secchi.
Cambia l’acqua almeno due volte durante l’ammollo per ridurre i tempi e migliorare la digeribilità.
Dopo l’ammollo risciacqua i ceci prima di procedere con la cottura.
Per ridurre il tempo di ammollo puoi usare acqua calda, oppure aggiungere un pizzico di bicarbonato di sodio all’acqua, che aiuta a ridurre i tempi di idratazione e cottura.
Per rendere i ceci più digeribili puoi aggiungere all’acqua di ammollo una foglia di alloro, un gambo di sedano, una carota, un po’ di cipolla.
