L’aglio nero viene realizzato a partire dai bulbi di aglio fresco, sottoposti ad un processo di fermentazione a specifiche temperature e livelli di umidità.
Il processo di fermentazione che porta ad ottenere l’aglio nero si divide in due parti:
la prima fase dura 30 giorni, e non prevede l’uso di conservanti o additivi;
la seconda fase di fermentazione dura 45 giorni, e porta l’aglio a diventare di colore nero grazie all’ossidazione e ad ammorbidirsi.
Il processo di fermentazione ed ossidazione dell’aglio, oltre a farlo diventare nero in maniera del tutto naturale, lo rende di una consistenza più morbida ed elimina il tipico sapore pungente ed intenso, rendendolo un ingrediente molto più delicato rispetto al normale aglio bianco.
Il processo di fermentazione rende l’aglio nero più delicato e meno pungente rispetto al normale aglio bianco, e per questo è preferito da chi non ama l’aglio fresco per il sapore troppo forte o per problemi di digestione.
L’aglio nero può essere conservato per circa un anno in un luogo fresco e asciutto.
Rispetto all’aglio fresco, l’aglio nero ha una maggior concentrazione di antiossidanti, che aiutano a prevenire l’invecchiamento e a proteggere il cuore.
