I peperoni rossi hanno un gusto dolce e fruttato, più intenso e deciso rispetto alle varietà verdi, e una consistenza carnosa e succosa. La maturazione al sole sviluppa la loro naturale dolcezza, rendendoli ideali da mangiare crudi in insalata, ma anche ottimi cotti al forno, grigliati o saltati in padella per il loro sapore versatile e la polpa soda.
I peperoni rossi sono ricchi di vitamine A e C, antiossidanti e sali minerali come potassio, ferro, magnesio e calcio, offrendo benefici per la pelle, la vista e la salute cardiovascolare. La loro abbondanza di acqua li rende diuretici, mentre le fibre supportano la regolarità intestinale. Contengono anche capsaicina, che ha proprietà antibatteriche, e sono utili per la salute degli occhi e per contrastare il colesterolo alto.
I peperoni rossi sono più digeribili rispetto a quelli verdi grazie alla maggiore maturazione, ma per migliorarne ulteriormente la tollerabilità, è consigliabile eliminare la buccia, i semi e le costole bianche, e consumarli preferibilmente cotti (magari al forno) o crudi in piccole quantità e ben masticati.
