Il sapore della salvia è caratterizzato da una forte aromaticità, con note che ricordano la canfora, il timo e il legno, e una sfumatura leggermente piccante, balsamica e amarognola, più pronunciata nelle foglie essiccate. Le foglie, vellutate e verde-grigiastre, contengono oli essenziali che conferiscono questo gusto intenso e deciso, che può variare da sentori resinosi e agrumati, nel fresco, fino a un più marcato sapore di fieno una volta essiccata.
La salvia ha diverse proprietà benefiche: digestive, antinfiammatorie, antisettiche, stimolanti, astringenti e toniche. È utilizzata per alleviare i disturbi digestivi, ridurre le vampate di calore e i sudori eccessivi legati alla menopausa, migliorare la memoria, combattere le infezioni orali e respiratorie, e stimolare il sistema nervoso e la circolazione.
Può essere usata per preparare frittate, zuppe, infusi digestivi e per aromatizzare burro e formaggi.
