Il prezzemolo ha un sapore fresco, pungente e leggermente amaro, ma anche una nota aromatica e di erbe verdi, a volte descritta come agrumata e vagamente piccante, quasi pepata o muschiata. Il suo gusto vivace si abbina bene a molti cibi, esaltandone l’aroma senza coprirlo e aiutando a bilanciare sapori più marcati, come quelli dell’aglio. Le foglie più giovani sono considerate le più saporite.
Il prezzemolo è un’erba aromatica ricca di vitamine (A, C, K, acido folico) e minerali (calcio, potassio, ferro) con proprietà benefiche tra cui quelle diuretiche, antisettiche e antiossidanti, grazie anche alla presenza di flavonoidi. È utile per la salute di ossa e denti, supporta il sistema immunitario, favorisce la digestione e aiuta a contrastare l’alitosi e la ritenzione idrica.
Aggiungere il prezzemolo fresco solo alla fine della cottura evita che il sapore diventi eccessivamente amaro a causa del rilascio degli oli essenziali.
