Il farro decorticato, pur essendo parzialmente privato della sua pellicola esterna (lolla o glumella), mantiene più fibre e nutrienti rispetto al farro perlato, rendendolo una scelta più salutare, sebbene con tempi di cottura e ammollo più lunghi.
Il farro decorticato è ricco di fibre, proteine, vitamine del gruppo B e minerali (come magnesio, ferro, fosforo e potassio). È un alimento energetico, saziante e con un buon contenuto di antiossidanti, particolarmente utile per la salute intestinale e la regolarità. Possiede un basso contenuto di grassi e colesterolo, con un indice glicemico basso, rendendolo adatto alle diete dimagranti e a chi soffre di colesterolo alto.
Lavare il farro decorticato sotto acqua corrente finché l’acqua non sarà limpida, poi lasciarlo in ammollo per almeno 8 ore in una quantità di acqua pari al doppio del suo volume prima di cuocerlo.
