Le patate rosse hanno una polpa soda e compatta e un sapore più deciso, leggermente salino e a volte con note di nocciola, che le rende ideali per essere arrostite, fritte o bollite mantenendo la loro forma in cottura. Il loro gusto più marcato le distingue dalle patate a pasta gialla, che sono più delicate.
Le patate rosse sono ricche di potassio, vitamina C e fibre, e contengono flavonoidi e antociani con proprietà antiossidanti, rendendole benefiche per il cuore e per il sistema immunitario. Hanno un indice glicemico più basso rispetto alle patate bianche, offrono un rilascio costante di energia e hanno un contenuto di calorie, grassi e proteine basso.
La buccia delle patate è la parte più nutriente: si consiglia di non rimuoverla per sfruttarne al meglio i benefici, soprattutto per la digestione.
