Ravioli con ripieno di carciofi

Ingredienti

Per il ripieno

500 g carciofi
2 patate
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1/2 cipolla
1 tuorlo d’uovo

Per la pasta

500g rimacinato
1 cucchiaino di sale
acqua q.b.

Per il condimento

4 carciofi
prezzemolo q.b.
peperoncino q.b.
1 spicchio d’aglio
olio EVO

Preparazione

Preparazione della pasta

Impastare la farina con l’acqua e il sale, a mano o in una planetaria, fino ad ottenere un composto liscio.
Fatelo riposare avvolto da pellicola trasparente in un luogo fresco.

Preparazione del ripieno

Lessate le patate e schiacciatele.
Pulite i carciofi e tagliateli a pezzetti molto piccoli. Fateli cuocere con un filo d’olio EVO e uno spicchio d’aglio finché diventeranno cremosi, quindi spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.
A parte fate soffriggere la mezza cipolla, quando sarà dorata unite i carciofi e frullate il tutto. Unite al composto ottenuto il prezzemolo tritato, il tuorlo d’uovo e le patate schiacciate.
Fate riposare la farcia così ottenuta in frigo per 30 minuti.

I ravioli

Stendete la pasta in modo uniforme fino allo spessore desiderato, poi tagliatela secondo la forma che preferite (tonda, quadrata, a mezza luna). Posizionate il ripieno al centro, inumidite le estremità per facilitare la saldatura con la piega o con il secondo pezzo di pasta che utilizzerete per la chiusura. Premete sui bordi per chiudere il raviolo, si può utilizzare una forchetta per facilitare l’operazione e per decorare la chiusura.
Alla fine, disponete i ravioli in piano su un vassoio e spolverateli abbondantemente con farina o semola.

Condimento e cottura

Frullare l’aglio, il prezzemolo e il peperoncino con l’olio EVO per preparare il pesto che conserverete in frigo. Pulite e tagliate finemente i carciofi, poi fateli saltare in una padella larga con olio EVO e lo spicchio d’aglio intero, che rimuoverete a fine cottura.

A questo punto fate cuocere i ravioli nell’acqua bollente, facendo attenzione al momento in cui salgono a galla: significa che sono pronti, scolateli e metteteli nella padella dove avete preparato il condimento, aggiungendo il pesto. Muovete energicamente la padella per mescolare ravioli e condimento.

Serviteli su un piatto da portata, se gradite con del pecorino o del parmigiano grattugiato o con una spolverata di bottarga.

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